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å‘酵食å“是由äºÞZ»¬åˆ©ç”¨æœ‰ç›Šçš„å‘é…µèŒåŠ 工制作的特ŒDŠé£Ÿå“,˜q™äº›é£Ÿç‰©¾l过å‘é…µåŽï¼Œå‘³é“å˜å¾—别有一番风呻I¼Œå½¢æˆè®©ähéš‘Ö¿˜çš„特色食å“。常è§çš„å‘酵食å“有馒头ã€é¢åŒ…ã€é…¸å¥¶ã€å•¤é…’ã€é…±æ²V€è‡è±†è…½{‰ã€‚å› ä¸ºå‘é…µåŽçš„é…µæ¯è¿˜æ˜¯ä¸€¿U很强的抗氧化物åQŒæ‰€ä»¥å¸¸åƒå‘酵食物的好处ž®±æ˜¯é¢„防衰è€ï¼Œòq¶ä¸”æ高?sh¨´)ºÞZ½“å…疫力ã€?/p>
å‘酵食å“是äh¾cÕdéyå¦™åœ°åˆ©ç”¨æœ‰ç›Šå¾®ç”Ÿç‰©åŠ å·¥åˆ¶é€ çš„ä¸€¾c»é£Ÿå“,通过å‘酵佉K£Ÿå“ä¸åŽŸæœ‰çš„è¥å…ÀLˆåˆ†å‘生改å˜åƈ产生独特的风味———简å•æ¥è¯ß_(d¨¢)¼ŒåŠ 入的微生物ž®±åƒä¸€å°å°ž®å°çš„åŠ å·¥æœºåQŒå¯¹é£Ÿç‰©çš„æ¯ä¸ªç»†èƒ?y¨u)挨个进行处ç†ï¼Œå¢žåŠ 一些有è¥å…»çš„物质ã€åŽ»é™¤ä¸€äº›æ²¡è¥å…»çš„物质,™åÞZ¾¿æ”¹å˜å‘³é“和质地ã€?/p>
é‚£å‘é…µåˆæœ‰å“ªäº›å¥½å¤„å‘¢?å‘酵时微生物分泌的酶能裂解细èƒ?y¨u)å£åQŒæ高è¥å…È´ 的利用程度。肉和奶½{‰åŠ¨ç‰©æ€§é£Ÿå“,在å‘酵过½E‹ä¸å¯å°†åŽŸæœ‰çš„蛋白质˜q›è¡Œåˆ†è§£åQŒæ˜“于消化å¸æ”¶ã€‚微生物˜q˜èƒ½åˆæˆä¸€äº›Bæ—ç»´ç”Ÿç´ åQŒç‰¹åˆ«æ˜¯¾l´ç”Ÿç´ B12åQŒåŠ¨ç‰©å’Œæ¤ç‰©è‡ªèínéƒ½æ— æ³•åˆæˆè¿™ä¸€¾l´ç”Ÿç´ ,åªæœ‰å¾®ç”Ÿç‰©èƒ½â€œç”Ÿäº§â€ã€‚å‘酵食å“一般脂肪å«é‡è¾ƒä½Žï¼Œå› äØ“(f¨´)å‘é…µ˜q‡ç¨‹ä¸è¦æ¶ˆè€—碳水化åˆç‰©çš„能é‡ï¼Œæ˜¯å‡è‚¥äh士的首选å¥åº·é£Ÿå“ã€?/p>
å‘酵食å“的生产离ä¸å¼€å‘é…µ¾|?/a>åQŒç¦»ä¸å¼€ç”Ÿç‰©å‘é…µåQ?b>生物å‘é…µ¾|?/b>是äh们生产生‹zÖM¸æ‰€ä¸å¡æˆ–缺的一个组æˆï¼Œæˆ‘们åƒçš„å‘酵食物åQŒå–çš„é…¸å¥Óž¼Œé…’ç±»åQŒè¿˜æœ‰åŒ»é™¢çš„一些è¯å“,都是有生物å‘é…늽而æ¥å‘é…µåQ?a target="_blank" href="http://m.972ly4v.cn/news/228.html">生物å‘é…µ¾|äh¾cÈš„好帮æ‰?/a>生物å‘é…µ¾|æˆä¸ÞZº†(ji¨£n)人类的好帮手ã€?/p>
比较å—关注的åQ?/span>
è‘¡è„酒是äºÞZh都喜çˆÞqš„一¿Ué…’¾c»ï¼Œè‘¡è„酒是ç”Þp‘¡è„å‘é…µé…¿é€ è€Œæˆçš„。å¯èƒ½ä½ ä¼?x¨¬)大致知é“一些葡è„é…’å‘é…µ¾|çš„¾cÕdž‹åQŒåƒä¸é”ˆé’¢å‘é…늽ã€æ©¡æœ¨æ¡¶åQŒç”šè‡Ïx(ch¨®ng)˜¯æ··å‡åœŸå‘é…늽。葡è„é…’çš„å‘é…늽也是慢慢演å˜çš„,从粘土瓦¾|ã€çŸ³è´¨å‘é…늽ã€æØœå‡åœŸå‘é…µ¾|ç›´åˆîC¸é”ˆé’¢å‘é…µ¾|的演嘘q‡ç¨‹ã€?/p>
现在åQŒçº³å¸•è°·çš„è‘¡è„酒生äñ”商们已ç»åˆîCº†(ji¨£n)æ¯ä¸€òq´å¿™¼„Œçš„时候,整个å±Þp°·çš„è‘¡è„采收和å‘酵工作已ç»å…¨é¢å±•å¼€ã€‚ä¸çŸ¥é“ä½ æœ‰æ²¡æœ‰æƒŒ™¿‡åQŒäØ“(f¨´)什么葡è„é…’çš„å‘é…늽ä¼?x¨¬)有那么多ä¸åŒçš„形状ã€å¤§ž®å’Œæè´¨å‘?
其实早在¾|—马时期åQŒäh们就已ç»å¼€å§‹ä‹É用粘土瓦¾|æ¥å‘酵葡è„酒了(ji¨£n)。åŽæ¥ï¼Œä¸€äº›ç†Ÿ¾lƒçš„é…‰K…’师开始将装满葡è„酒的瓦ç½åŸ‹åœ¨åœŸå£¤é‡Œé¢(¾|å£ç•™åœ¨åœ°é¢ä¸?以维æŒç¨³å®šçš„温度。之åŽçš„å‘é…µ¾|还包括开攑ּ的石ç°å²©æ± ã€çŸ³åˆ¶å‘é…늽åQŒå†åŽæ¥åˆå‡ºçŽîCº†(ji¨£n)æ··å‡åœŸå‘é…늽åQŒç›´åˆîC»Šå¤©è¿™¿UæØœå‡åœŸå‘é…µ¾|ä»ç„¶è¿˜åœ¨ä‹É用ã€?/p>
éšç€æ—‰™—´çš„推¿U»ï¼Œé…‰K…’师å‘çŽîCº†(ji¨£n)å¯ä»¥æ”‘Öœ¨å®¤å†…ä¸”æ›´åŠ æ–¹ä¾¿æŽ§åˆ¶çš„å‘é…µ¾|。å°åž‹æœ¨æ¡¶å’Œä¸é”ˆé’¢ç½é€æ¸å˜å¾—‹¹è¡Œèµäh¥ã€‚如果有æœÞZ¼š(x¨¬)到访一些酒庄的è¯ï¼Œä½ 一定å¯ä»¥çœ‹åˆîC¸€äº›éžå¸¸ç‹¬ç‰¹çš„å‘é…µ¾|。其实,æ¯ç§å‘é…µ¾|背åŽéƒ½æœ‰ä¸€ä¸ªæ•…事,æ¯ç§å‘é…µ¾|都有适åˆå‘酵的特定葡è„酒。äØ“(f¨´)äº?ji¨£n)更好的了(ji¨£n)解å‘é…µ¾|,知åè‘¡è„酒收è—家ALLEN BALIK专程采访äº?ji¨£n)布é²å…‹æ?Brooks Painter)先生。布é²å…‹æ–¯ç”Ÿç‰©æ˜¯å‘é…µ¾|å‘酵葡è„é…’çš„æ¼”å˜Sattui Family Wines的总酿酒师åQŒåŒæ—¶ä¹Ÿæ˜?013旧金山国际葡è„酒大赛òq´åº¦é…‰K…’师的获得者ã€?/p>
更多关于葡è„é…’çš„å‘酵知识åQŒè¯·ç™Õd½•æˆ‘们的官¾|‘查询ã€?/p>以上所介ç»çš„å‡ ç‚¹å°±æ˜¯æœ‰å…³â€œå‘é…늽å‘酵葡è„é…’çš„æ¼”å˜â€çš„åQŒç›¸ä¿¡çœ‹äº?ji¨£n)本文的介ç»åŽï¼Œå¯¹è¿™æ–šw¢ä¹Ÿä¼š(x¨¬)有自å·Þqš„一番认识,以åŽé’ˆå¯¹½{‰é—®é¢˜ä(sh¨´)¹Ÿèƒ½å¾ˆå¥½çš„解决。在˜q™é‡ŒåQŒæˆ‘们推èæ?zh¨¨n)¨å¤šäº?ji¨£n)解ã€æ²³åŒ—åŽçŽ¯åŒ–å·¥è®¾å¤‡åˆ¶é€ æœ‰é™å…¬å¸ç‰æœ‰å…³çš„讯æ¯ï¼Œå¸Œæœ›å¯ÒŽ(gu¨©)‚¨æœ‰æ‰€å¸®åŠ©åQ?
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